Todaro-brødrene, Giuseppe og Adriano, laver bjergvin. Lidt syd for Palermo på Sicilien ligger nogle ældgamle bjerge, og selv de gamle Romere vidste, at højt oppe i disse bjerge var terroiret særligt godt til at lave enestående vine.
I dag er det Giuseppe og Adriano, der laver vin i disse højder ’oppe under himlen’. Vinmarkerne ligger fra 400 meter til 900 meters højde, og heroppe er der stor temperaturforskel fra dag til nat, helt op til 30 graders forskel. De kølige nætter giver en længere vækstperiode: Druerne har bedre tid, de modnes langsommere og udvikler mere delikate aromaer. Vinene bliver mere elegante og ikke så tunge og pumpede, som de har tendens til nede på det sicilianske lavland, hvor varmen er tung og konstant. Det betyder mere saftige vine og forfinede vine.
Alle Todaros vine er certificerede økologiske.
