I maj havde jeg fornøjelsen af at smage terroir sammen med de entusiastiske mennesker fra Gastromés erhvervsklub.
Opdraget var klart:
Kan man smage forskel på to ‘ens’ vine, udelukkende fordi de er vokset i forskellige terroir? 🤷
Hvad er terroir?
Selve ordet kommer af latin og betyder jord, men det dækker over mere end blot jord.
Det er en betegnelse for, hvilket udtryk det helt super lokale dyrkningssted giver af aftryk i vinen.
Det er bl.a.
- Selve jorden og dens sammensætning af geologisk beskaffenhed - ler, sten, kalk, sand, flint (Silex), maritime aflejringer, fx Kimmeridgian marl (Sancerre og Pouilly Fumé). Fossiler og kalk (Piemonte og Chablis). Jordens evne til at dræne eller holde på vand etc.
Ultra lokale forhold så som
- Underjordisk vandforsyning.
- En nærliggende sø (fx Neusiedler See) eller en flod fx Ciron, en biflod til Garonne, (Sauternes), som begge giver et mikroklima, der er optimalt for Pourriture noble (ædel råddenskab)
- Soleksponering
- Særlige vindforhold
- En bakke
- En skov, der trækker kulde ud i marken
- Det ultra lokale mikroklima i jorden, etc.
For at denne sammenligning giver mening kræver det naturligvis, at vinen er lavet på samme drue, har samme årgang og samme mængde fad….
Men mindst lige så vigtigt – at vinmageren bruger samme fremgangsmåde, altså at han har vinificeret på nøjagtigt samme måde, og ikke brugt bandit tricks i kælderen.
Vi smagte en stribe af René Lequin-Colins smukke Bourgogner, men jeg vil fremhæve to Riesling Grand Cru Alsace fra Paul Ginglinger.
Og her bliver det helt nørdet, for disse to vine kommer ikke fra to forskellige marker, men faktisk fra samme mark – marken Grand Cru Pfersigberg – men fra hver sin ende af marken, fordi de har hvert deres terroir og dermed forskellige parfumer og smag.
Det er smukt, at Michel Ginglinger har så stor respekt for sin jord, vine og fag, at han vælger at lave to vine i stedet for en, også selvom det betyder, at han kun kan lave 2.000 flasker af hver 🤏– respekt og tak for det, Michel🙏🏻
2020 Riesling Grand Cru Pfersigsberg, Ortel:
Kommer fra den lille Lieu dit Ortel på nedre del af marken. Her er jorden mere stenet, og der er varmere. Det giver mere gule og lidt varmere frugter, og citrus er mere i retning af citron.
2020 Riesling Grand Cru Pfersigsberg, Hertacker:
Kommer fra den lille Lieu dit Hertacker på øvre del af marken, op mod Vogeserne. Der er køligere, og jorden er leret og hård (Hertacker = Hård jord). Citrus-universet bliver mere grønt, stramt og limeagtigt. Vinen er mere stringent og mindre generøs.
Som allerede røbet, så kan man smage og dufte forskel på terroir, og det kunne alle deltagerne til smagningen.
’En hver god vinsmagning starter altid med at glas Champagne’
Citat Sune Angel 🤣
Derfor lagde vi ud med den smukke 2021 Champagne Brut Rosé, 1’er Cru, Fernand Lemaire, og som altid leverer Helene Lemaire til perfektion. Små fine, blide bobler - tydelige men forfinede noter af skovjordbær og en tilpas og præcis syre – det var svært at holde smilet tilbage.
Vil du også købe en Terroir (Marksmagning) til dig og dine kollegaer eller kunder, så læs mere HER
Cappa
- Kærlighed til drue 🍇, jord 🌍 og natur 🌱
